Hallo Holger,
ich möchte mal sagen: Beides!
Du meinst vermutlich liegengebliebenes und vor sich hingammelndes Gemüse für deine L-Welse.
Da die meisten Äcker nicht nur in Deutschland bekanntlich überdüngt sind, enthalten viele Salate und Gemüse recht hohe Nitratwerte, wenn sie bei uns auf den Tisch kommen - oder eben in's Becken. Dieses Nitrat dürfte wohl beim Verrotten mehr oder weniger direkt ins Wasser gehen.
Das im Gemüse enthaltene pflanzliche Eiweiß muss allerdings beim Verrotten den Nitrifikationsprozess durchlaufen und erzeugt somit zunächst auch Nitrit, das dann weiter zu Nitrat verarbeitet wird.
Schau mal hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Nitrifikation
Gruß
Otocinclus2