Forumsgast

Hallo allerseits,
Ausgehend von ff. fred habe ich nun auch mal eine Frage,die ich zur Diskussion stellen möchte...

http://www.zierfisch-forum.de/forum/...ic.php?t=29858

eröffne aber dennoch vorsichtshalber nen extrathread,da ich in o.g. fred prinzipiell dieselbe Antwort geben würde,.nämlich einmal aufgetautes nicht mehr einzufrieren bzw. länger liegenzulassen u. "später" zu verfütern...

Aber trorzdem ff. :
Bei uns in der Nähe war vor 2 Wochen ein Sonderverkauf auf Höfen von Frischfleisch aller Art (Jubiläum o.ä.).

Es waren mehrere Metzger vor Ort.

Innnerhalb eines Gespräches bzgl. des Themas "Auftauen/Einfrieren" (Frage kam auf warum Fleisch oft nach dem Auftauen sehr viel Wasser/blut abgibt u. geschmackl. "leidet"...>abgehangen?!)war die einhellige(!) Meinung der Fleischer/Metzger ff.:
man könne ohne Weiteres bereits eingefrorenes Fleisch wieder auftauen u. evtl. Reste wieder einfreiren u. dies auch ruhig mehrfach?!

Das "Problem" wären in den seltensten (bis keinem) Falle/Fällen nicht etwaige Krakheitserreger u.ä. sondern lediglich ein Verlust bzw. die Reduzierung an Geschmacks(stoffen)...

Was "passiert" denn bei diesen Vorgängen nun wirklich genau bzw. was kann mit eingerforenem u. auf/angetautem passieren...welche Erreger u.ä. sind abhängig von den Temperaturen bzw. deren Veränderungen usw.

Ist das was für euch (Lebensmittel)chemiker hier - wer hat Ideen dazu...interessiert ich mal,auch tiefergehend,schon als "Hausfrau" ! Danke schonmal,Gruß

Forumsgast

Also, ich bin zwar kein Chemiker, aber ich sage dennoch mal meine Meinung dazu

Ich denke, das man Aufgetautes, sofern man die Reste SOFORT wieder einfriert, auch erneut gefrieren kann, evtl auch mehrfach. Ich persönlich würde das aber, zumindest bei meinen Fischen, dennoch nicht ausprobieren, das Restrisiko ist mir da zu groß, und ausserdem ist mein Frostfutter schon gefrohren angenehm portioniert, so dass keine Reste entstehen.

Rein Theoretisch denke ich aber, das beim erneuten einfrieren ja eigentlich nichts Schlechtes mit der Nahrung passieren kann, auch in hinsicht auch Krankheitserreger etc, SOFERN man es SOFORT wieder einfriert, und nicht über längere Zeit stehen lässt!
Ob der Geschmack darunter leidet, kann ich nicht beurteilen, da ich diese Technik wie gesagt nicht verwende. Prinzipiell denke ich aber JA, denn schon beim ersten Einfrieren leidet meiner Meinung nach der Geschmack von Nahrungsmitteln. Es geht nun mal geschmacklich nichts über Frische Ware, ich denke das sehen die Fische ähnlich....

Ähnliche Thesen gibt es ja z.b. auch zum mehrmaligen Aufwärmen von Speiseresten. Ich persönlich habe auch schon Speisen 2 mal aufgewärmt, weil beim 2. Mal immernoch Reste übrig waren. Andere Leute, z.B. meine Mutter, würde niemals eine Speise ein 2. Mal aufwärmen, da das ja "schlecht" fürs Essen ist (zumindest nach ihrer Meinung ).
ich lebte damit bis lang aber eigentlich recht gut!

Forumsgast

Hallo,
...ich meinte dies hier mal nicht(!) in bezug auf Fischfutter!Das nur kurz vorweg - es geht mir mehr um den Verzehr mehrfach(?) eingerfrorener/aufgetauter Nahrungsmittel und was dabei chem/biol. "ablaufen könnte" (so wie sich in Eiern u.a. NM bei "falscher Lagerung/Wärme ggf. eben Salmonellen bilden können).

genau das(!) meinte ich...die Frage ist eben: was oder wrum sollte etwas "schlech" sein/werden...

(vgl. sind solche Aussagen/Ansichten ja auch u.a. beim Aufwärmen von Spinat oder Pilzen zu hören/lesen...lg

Forumsgast

Hi,
ich bin KEIN Chemiker, sondern hab vor über 10 Jahren mal Koch gelernt und alles schon wieder vergessen
Anyway.....ich denke es gibt auch einen Zusammenhang mit der verderblichkeit von Eiweiß.
Als Beispiel Austern: Diese muß man lebend essen da der zersetzungsprozess des Eiweißes sehr sehr schnell beginnt und wer schelchtes Eiweiß zu sich nimmt, der riskiert IMHO sein Leben.

Frostfutter sind organische Tiere und IMHO nicht mit Rindern zu vergleichen. AFAIK würde Metzger auch kein ganzes Rind einfrieren, es wieder auftauen und wiedre einfrieren....das Risiko wäre denen zu groß. Aufgrund der Größe hinkt der Vergleich zwar, aber ich denke der Kerngedanke ist OK.
Außerdem wird IMHO bei jedem Einfriervorgang Zellstruktur zerstört, genauso wie beim auftauen.

mfg